疫情虽在向好的方向发展，但是现在还是抗疫关键时期，尽量要减少外出，在家做饭成为很多人每天必不可少的事情，春暖花开，在这美好的季节里品味新鲜的蔬菜是一件美好的事情。

小区宝妈们在群里喜欢晒一些给宝宝做的美食，也有晒给宝宝做菜的，蔬菜是宝宝健康成长的必须营养食品，为了更好帮助宝妈给宝宝做蔬菜食品，菁菁妈每日育儿讲座特地邀请营养师娟娟给大家做了一期讲座：居家做菜，有几种蔬菜一定要焯水，怎么焯烫更健康？

蔬菜焯水过程中，水溶性维生素C、叶酸等会流失到锅里。这时可以在沸水中加少量盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。小窍门，蔬菜焯水时适当滴一点油，会在蔬菜的表面形成一层隔绝氧气的油膜，不仅会减少氧化，也会让蔬菜更翠绿。

01什么是焯水？

通俗的讲：焯水就是将初加工之后的食材，放入水中加热至熟或者半熟，以达到烹饪需要的效果。焯水还是凉拌菜肴中最重要的一道工序，对菜肴的色，香，味起到关键作用。焯水，又细分为冷水焯和热水焯！

冷水焯是指食材与水一起下锅，将食材煮至半熟时捞出，一般适用于肉类，比如羊肉，牛肉，猪肉，鸡肉，各种排骨等等，羊肉，猪肉，牛肉，鸡肉等等，将原料冷水下锅汆烫，随着水温的慢慢升高，逼出原料里面的杂质以及血沫。冷水下锅的好处是，能最大限度地去除肉类中的杂质及血水。

热水焯是指将锅内的水烧开，再将食材放入里面，看见变色或者断生后，立即捞出。一般适用于各种绿色蔬菜，比如菠菜，菜心，芹菜，茼蒿等等，热水下锅的好处是，能保留住食材的色泽及口感。

02那些食材食用前一定要焯水？

肉类制品大家都知道需要焯水，肉类焯水多数就是去血沫，去异味。蔬菜类一般就是为了加快软化，在锅里炒的时间更短，减少营养和色泽丢失，还有一个二次洗菜的作用，还可以加盐，糖和油，提升亮度，奠定底味。

防止腹泻：

豆制品，芸豆，豆角，扁豆，四季豆等，因为其含有“皂角和植物凝集素”，这种蔬菜在正式烹饪之前，必须要焯水，不但能缩短烹饪时间，还能保证其成熟度，避免出现腹泻的现象！草酸量过高的蔬菜要焯水：

香椿，香椿又名香椿芽、香椿头等。其营养丰富，含钙、磷、钾、钠、维生素E、维生素C、胡萝卜素和性激素物质等。但其所含的硝酸盐和亚硝酸盐对人有害，需要焯水。另外在焯水前，需要用清水加上盐来泡一泡，食盐具有杀菌消毒的作用，能更好地去除香椿中的细菌和寄生虫。

菠菜，无论是口感还是营养都是非常高的。菠菜唯一的缺点，就是草酸含量高。表现为涩涩的味道。解决这个问题，最直接的办法，就是把它放在沸水中焯烫半分钟，捞出来控去水，去掉涩味就行了。焯烫可以去掉50-70％的草酸，把菠菜的草酸含量降低到和其他蔬菜差不多的水平。马齿苋，这种蔬菜只有春天才能吃到，多以凉拌居多，不管是凉拌还是热炒，必须要焯水，减少草酸含量！茭白，其含有大量的草酸，还具有解酒醒酒的作用！其含有的草酸钙不易被人体吸收，所以烹饪之前，必须要用沸水汆烫！

难洗的菜：西兰花，菜花，花菜，因为不方便清洗，含有很多农药残留，改刀后先用淡盐水浸泡15分钟，再用沸水汆烫，便可达到烹饪的需求！西兰花焯水时，要在水中加点盐和食用油，焯好后马上过一下凉水，然后再炒，这样就能避免发黄和不入味的问题，一定要多加这一步，很关键！

其他菜蔬：

蒜苔：切好的蒜苔万万不要直接下锅，先用淡盐水浸泡，这样不但能去除农药残留，还能减少辛辣的气味。经过汆烫后的蒜苔，能破坏其含有的果胶，再炒的时候就更容易入味。黄花菜，采摘后的黄花菜有毒性，所以无论是干的还是鲜的，必须要焯水！苦瓜，其含有的草酸钙含量是所有蔬菜中最高的，食用前必须焯水去除草酸钙，同时也能减少苦味！菌菇类，培植的菌类清水清洗干净就可以了，野生的和传统方式晒制的菌类，出于卫生的考虑，还是需要在烹饪之前焯下水的。重要提示：不管是肉类食材，还是青菜，汆烫后一定要马上过凉，尤其是青菜，过凉后颜色更翠绿，而且口感更脆。肉类，则要洗净上面的浮沫及血污，再进行烹饪。

我是为娃学画，我始终坚信初生的婴儿好似一张白纸，一方未开垦的沃土，父母唯有勤练“画功”，才能为娃画出一条人生坦途。